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一盘高质量的菠萝咕噜肉要达到哪些标准

来源:http://www.789yule.net 作者:游戏问答

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  一个高质量的菜品必须做到“色、相、味、形”四个要求。
第一点“色”指颜色、粤菜中咕噜肉是以糖醋汁调味,要求大红色、感官对大红的菜品会产生食欲。汁的芡要打得不浓,泻少许芡、芡更是要又光泽,这才能达到第一点,食物的“色”。
第二点“香”粤菜讲究锅气,简单理解菜到你面前你闻得到味道,产生食欲,咕噜肉你能闻到一点醋的香气的话也是很不错的了。
第三点“ 味”咕噜肉要选择五花肉是最好的,上粉用蛋黄生粉,炸后外酥内嫩,棋牌资讯菠萝不可全熟,吃起来应该是酸回味甜,这才符合糖醋味型。
第四点”形“粤菜装盘颇有讲究,咕噜肉一般用浅窝碟,菜堆起如山,盘边无多余菜汁。
能做到四点的厨师真的比较少,只有烹饪大师不放过每一个细节,在酒楼吃的大多做不出这样,能符合3点的酒楼已经算很好的了。
对此也希望每一个食客对厨师要求不要那么高,一个菜被退,厨师承担的不只是这个菜品的价格,更多是对自己的打击. 本人在广州一家有名的酒楼工作,刚刚下班过来回答一下,有不全面的地方请大家多多指教。

好像有人希望有图 但是现在没有咕噜肉的图片 加上一张糖醋三文鱼腩的照片一盘高质量的菠萝咕噜肉要达到哪些标准
一盘高质量的菠萝咕噜肉要达到哪些标准
补充
芡色大红有光泽 这是我们酒楼的出品,本人10分满分打九分
补充
手机拍照无任何ps 所以颜色有点色差 而且这个是三文鱼 比咕噜肉多加了美国辣椒汁自然颜色也不会那么红 咕噜肉已经很少人喜欢吃 但是每种美食都有创作者的智慧 既然是传统 我们就会保留 即使我们一个星期都可能只卖出一份 但是我们还是会保留在菜单 这是对传统的保留 也是对喜欢这道菜的人的尊重
当然粤菜博大精深 本人也只是略知一二 只是把自己知道的分享给大家 多多指教

  • 原文标题:一盘高质量的菠萝咕噜肉要达到哪些标准
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